Ramen ラーメン 1910-2026 (差別化: 雑学Food軸)。中国蘭州拉麺Lanzhou Lamian起源・1910 横浜中華街 浅草来々軒 (尾崎貫一・国内ラーメン店初・南京そば命名)・1958 安藤百福 日清食品 チキンラーメン (世界初Instant Ramen)+1971 カップヌードル (世界初Cup Noodle)・1968 札幌すみれ 味噌ラーメン (元祖味噌)・1971 横浜家系本牧家 吉村実 (家系Ie-kei・豚骨醤油+太麺+ほうれん草+海苔・神奈川中心系統)・1985 京都発祥・系統5大: 醤油Shoyu (東京墨東+佐野+喜多方)・塩Shio (函館+塩堀)・味噌Miso (札幌+八王子)・豚骨Tonkotsu (博多+久留米+熊本)・つけ麺Tsukemen (大勝軒山岸一雄 1955 創始・東池袋大勝軒)・現代: 二郎系Jiro (1968三田本店 山田拓美・極太麺+山盛りもやし+ニンニクヤサイ・「ジロリアン」)・蒙古タンメン中本+名店人気店全国展開・町中華+チェーン店: 日高屋+幸楽苑+山岡家+一風堂+IPPUDO海外展開+一蘭一蘭+くら寿司+大阪王将餃子・スープ Stock: 豚骨Tonkotsu (背脂+ゲンコツ+8時間+乳化白濁) +鶏ガラ Toriguri+魚介 (煮干し+鰹節+鯖節+昆布)+塩+醤油+味噌・Tare タレ (醤油Shoyu+味噌Miso+塩Shio)・Noodle: 細麺+中麺+太麺+ちぢれ麺+ストレート・小麦粉特一+加水率20-40%+かんすい・Toppings: チャーシュー Chashu+メンマ+海苔+ネギ+卵+もやし+ほうれん草+紅生姜+辛子高菜+ニンニクGarlic・「らーめん」WAGAYA+一蘭+IPPUDO海外+TSUTA Michelin Star 2015東京・米国Momofuku David Chang・¥600-¥¥¥¥/Premium ¥3K-¥5K Tsuta Caviar、2026年豚骨+醤油+味噌+家系+二郎系+つけ麺+海外Ramen Boom主流。